跨界混搭_无印良品首家生鲜店究竟长啥样

导读：如果热气腾腾的生鲜烟火气是区域中小超市现场表现力成功尝试的话，那一线市场的高端超市，更注重打造健康、冷鲜的气质。

生意很难做？

无印良品在上海开出的大陆市场首家生鲜复合店里，却客流如织，而且90%以上顾客是年轻人。

11月20日，龙商网&超市周刊走访了位于上海虹口区天宝路瑞虹天地购物中心地下一层的无印良品七鲜超市，该店由无印良品设计、七鲜超市运营，分为无印良品常规经营品类区和七鲜超市两大区域，面积共计4130平米，11月11日正式开业。

从设计风格看，这家七鲜的上海首店与无印良品门店简约、高冷的气质浑然天成，均以中性偏灰的土黄色为主调，陈列道具、照明、氛围营造也别具一格、以凸显商品为第一要点，值得探讨的是，在灯光运用上由于聚焦商品，顾客在卖场处处能看到相互的影子。

从无印良品卖场穿过往里，便到了七鲜超市的入口，卖场主动线呈向右平放的“L”型，右侧进入后品类依次为水果、蔬菜、烘焙、熟食、寿司、肉禽蛋、水产、主食、清洁用品、休闲食品、酒饮、冷藏乳饮等品类，生鲜占比约在60%。

这也是七鲜在上海开出的首家店，由于要与无印良品简约、安静的场景气质相搭，该店与七鲜北京的门店也有所不同。比如北京的七鲜虽然也定位品质消费的年轻群体，但同时也照顾了家庭式消费人群需求，设置了堂食档口、具有烟火气的特色餐饮小吃等；上海首店则更强调简洁、淡化烟火气，将七鲜超市的精致、高冷、品质、安全的工业风展现得淋漓尽致，除了烘焙、寿司、个别熟食在操作间现场制作，大部分品类均为全程冷链配送的精包装标品。

“接下来京东还将与无印良品联合开出更多类似店铺。”一接近京东七鲜的人士向龙商网&超市周刊透露。

该店具有以下特点：

一是，冷鲜。

与多数超市企业有意提倡热气腾腾烟火气、接地气的热鲜不同，七鲜的生鲜更凸显“冷鲜”概念、品质感，与食品安全。

比如生鲜品类中的主食包子、油条，采用的是标准化包装的冷藏存储方式售卖，满足的是顾客买到家后进行简单加工再食用的消费场景，这与大多数超市现场制售的方式明显不同。

二是，标准化。

七鲜超市的各生鲜品类，除现场制售的烘焙面包外均采用标准化的精包装形式陈列售卖，这一方面提升了运营效率、降低了损耗，同时标品概念也符合线上渠道购买的商品特点，满足了年轻消费群体的需求特点。

在商品呈现上，七鲜超市关注的是即时加工确保商品的鲜度，而不追求陈列上的“货卖堆山”，尤其在寿司、水产、熟食、主食等品类上体现明显。

三是，轻奢。

从定位看，七鲜超市与无印良品的目标客群均为年轻消费群体。他们既追求品质生活，又不同于真正中产阶层对高端商品的需求，情侣、单身、年轻上班族一日三餐及生活消费方面的习惯，与针对普通家庭化消费需求的超市大卖场有明显区别。

普通超市、大卖场的首要竞争力是商品充足、价格优惠，但七鲜的吸引力在于轻奢单品的精选与并不贵的价格。比如七鲜超市的一款80片的湿纸巾，售价仅为6.8元，甚至低于大卖场的同类产品；同时在七鲜店，可以买到大卖场买不到的德国进口小甘菊护手霜、唇膏以及日本进口的北海道调味汁，三文鱼等。

与citysuper、ole’这些定位中产消费群体的高端超市不同，七鲜介于高端与普通超市大卖场之间，这一点从七鲜的商品结构也可以看出来。比如七鲜超市在酒饮、烘焙、清洁日化、休闲食品品类组合上更偏向于高端超市，而在水果、蔬菜、水产、寿司、主食等方面，要比大卖场的商品更精致，同时在价格策略方面更追求品质的差异化。

四是，精细化还需加强。

基于京东的商品资源，七鲜超市在差异化、时尚化、年轻化商品资源的组织上有明显优势；在线上渠道方面，京东APP下单、线下配送也能实现分钟级配送。但与无印良品合作的门店，并不太强调线上渠道的推广，而是吸引顾客到店，门店的精细化经营显得更重要。

比如该店的大白菜，还是以整颗形式在冷藏柜陈列销售，折后价格在2元多/斤，一颗白菜在3斤左右，来此购物的年轻群体很少会买一整颗白菜带回家，而如果将白菜切割后包装陈列，既可以展示菜的品质、销售状况应该要好些。

另一方面由于追求极简风，在陈列形式上该店缺乏对相关商品知识的推介，以及节令性消费POP的氛围营造。

2019年七鲜超市开出首店以来，其店型与定位也在不断调整中，从最初对标盒马到后来赋能合作伙伴，针对不同的商圈推出不同店型，并已在北京、天津、廊坊、广州、惠州、佛山、西安、成都、武汉、长沙、南京、深圳、上海等全国多地开出门店。

以下为上海无印良品七鲜超市照片：