餐桌上的渔文化2023章节测试答案

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第一章测试

1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A、淡水鱼类与藻类

B、水生动植物

C、海洋和淡水渔业

D、鱼类与藻类

我的答案：C

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）

A、腹足类

B、贝类

C、瓣鳃类

D、头足类

我的答案：B

3、食用水产品时我们要注意（ ）

A、新鲜

B、洗净

C、去鳃

D、煮熟

我的答案：ABD

4、以下表述错误的是（ ）

A、鲜海蜇可直接食用

B、慎吃咸鱼

C、本身带毒素的河豚不能食用

D、吃鱼头要去鳃

我的答案：A

5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。

A、新鲜

B、次新鲜

C、不新鲜

D、不太新鲜

我的答案：ABD

6、新鲜的鱼适合（ ）做法。

A、红焖

B、清蒸

C、烧烩

D、干烧

我的答案：B

7、在选购水产品时必须三动是指（ ）

A、动鳃

B、动鼻

C、动手

D、动眼

我的答案：BCD

8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）

我的答案：X

9、鱼处理的步骤包括（ ）

A、刮鱼鳞

B、剪鱼鳍

C、除鱼鳃

D、去内脏

我的答案：ABCD

10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A、-1～-5℃

B、-5～-10℃

C、0～4℃

D、2～8℃

我的答案：A

第二章测试

1、（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A、河鲤鱼

B、池鲤鱼

C、江鲤鱼

D、湖鲤鱼

我的答案：C

2、质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A、春

B、夏

C、秋

D、冬

我的答案：CD

3、（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A、鲫鱼

B、鲤鱼

C、黄鱼

D、草鱼

我的答案：D

4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）

我的答案：X

5、鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。

A、青草

B、底泥

C、藻类

D、鱼虾

我的答案：D

6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）

我的答案：X

7、（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

A、松江鲈鱼

B、大口黑鲈

C、海鲈鱼

D、河鲈

我的答案：A

8、（ ）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

A、鲶鱼

B、黑鱼

C、鳜鱼

D、黄鱼

我的答案：B

9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A、鲢鱼

B、鳙鱼

C、青鱼

D、草鱼

我的答案：C

10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

A、宽、窄

B、环渤海、环东海

C、银、白

D、南、北

我的答案：D

第三章测试

1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）

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