食品安全2023章节测试答案

A.错

B.对

47.【单选题】 (1分)

水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。X

A.对

B.错

48.【单选题】 (1分)

我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。√

A.错

B.对

49.【单选题】 (1分)

葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。√

A.错

B.对

50.【单选题】 (1分)

未在食品中直接加入有毒有害物质，食品就是安全的。X

A.对

B.错

51.【单选题】 (1分)

食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源√。

A.错

B.对

52

【判断题】 (1分)

日常膳食过程中可以经常用水果来替代蔬菜。X

A.对

B.错

53.【单选题】 (1分)

海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。√

A.错

B.对

54.【单选题】 (1分)

罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。√

A.错

B.对

55.【单选题】 (1分)

保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，可以替代部分饮食。X

A.错

B.对

56.【单选题】 (1分)

病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。X

A.对

B.错

57

【判断题】 (1分)

食醋的主要化学成分是醋酸。√

A.错

B.对

58

【判断题】 (1分)

不含食品添加剂的食品是绿色食品。X

A.对

B.错

• 第4部分

• 总题数: 2

59

【阅读理解（选择）/完型填空】 (6分)

阅读卫生部2010年会同相关部委制定的《食品安全风险评估管理规定(试行)》第十九条部分内容，并完成2个选择题（多选题）。

第十九条 本规定用语定义如下：

危害：指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学、物理因素或食品存在状况。

危害识别：根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。

危害特征描述：对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量-反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。

【1】

食品安全风险评估是根据哪些要素来进行危害识别的？BCD

【3.0分】

A.食品腐烂

B.动物试验、体外试验

C.流行病学

D.结构-活性关系等科学数据与文献

【2】

危害特征可以用哪些方面来进行描述？ABCD

【3.0分】

A.剂量-反应关系

B.动物试验、临床研究以及流行病学研究

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