食品安全2023章节测试答案

C.作用机制

D.定性或定量

60

【阅读理解（选择）/完型填空】 (6分)

食源性疾病仍然不容忽视。目前无论是发展中国家还是发达国家，食源性疾病仍然是食品安全的最大问题。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。食源性疾病的问题在发展中国家更为严重。根据分析，发生在餐饮服务单位的食源性疾病事件最多，包括饭店、食堂和乡村酒席等，占总数的55.4%。食源性疾病不仅会带来沉重的疾病负担，还可造成巨大的经济负担。

食物过敏问题值得警惕。一项区域性调查结果表明在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%；另一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%。在所有致敏性食物中，最常见有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群中的54%；其次是牛奶。因此，掌握食物基本知识、学会阅读食品标签是预防过敏的重要方法之一。（选自“中国居民膳食指南2016”）

【1】

为什么说食源性疾病是食品安全的最大问题？AD

【3.0分】

A.因为每年患食源性疾病的人数最多

B.与发达国家的饮食卫生相关

C.与季节变换有关

D.食物和水等容易被微生物污染

【2】

食物过敏问题值得人们警惕，据一些地区调查，居民食物过敏的发生率为3.4%～5.0%，在致敏性食物中，常见有食物有哪些？ACD

【3.0分】

A.牛奶

B.米饭

C.海鲜

D.鸡蛋

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