食品安全2023章节测试答案

E.农药残留

29

【多选题】 (2分)

影响饲料安全的人为因素主要有（ABCD ）。

A.不按规定使用饲料药物添加剂

B.非法使用违禁药物

C.使用无标识标明的转基因饲料原料

D.添加过量微量元素

30

【多选题】 (2分)

有些食物在消化过程中会产生较多的气体，从而产生腹胀感，妨碍正常睡眠，如（BCD）等

A.米粥

B.玉米油

C.香蕉

D.洋葱

• 第3部分

• 总题数: 28

31

【判断题】 (1分)

灭菌乳是指经加热至100℃温度，持续15分钟时间的杀菌过程后新制成的商品乳。X

A.错

B.对

32.【单选题】 (1分)

按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。√

A.对

B.错

33.【单选题】 (1分)

引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。√

A.错

B.对

34

【判断题】 (1分)

食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还可以制定其他的食品强制性标准。X

A.错

B.对

35.【单选题】 (1分)

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质。X

A.错

B.对

36

【判断题】 (1分)

氢化植物油取代猪油用于食品加工被视为科技的进步，但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病等的风险。√

A.错

B.对

37.【单选题】 (1分)

动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。X

A.错

B.对

38.【单选题】 (1分)

食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。X

A.错

B.对

39

【判断题】 (1分)

小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸收。√

A.错

B.对

40.【单选题】 (1分)

一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。√

A.错

B.对

41

【判断题】 (1分)

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。√

A.错

B.对

42

【判断题】 (1分)

烟熏食物是我国传统风味食品，但因烟熏食品中存在硝酸盐和笨并芘等有害物质，不宜多吃。√

A.错

B.对

43.【单选题】 (1分)

菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。X

A.错

B.对

44

【判断题】 (1分)

检查不合格的食品就等同于有毒有害的食品。X

A.错

B.对

45

【判断题】 (1分)

十九世纪在食品加工领域出现的2个重大技术是罐头技术和冷冻技术。√

A.对

B.错

46.【单选题】 (1分)

我国已经认证的有机食品以植物类产品为主， 有机茶、有机大豆、有机稻米占比重较大，为我国主要出口品种。√

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