食品安全2023章节测试答案

C.提高产品质量或者避免不合格产品的产生

D.不再需要对产品实施检验

• 第2部分

• 总题数: 15

16

【多选题】 (2分)

如何预防食物中毒? （ ABCD）

A.使用安全饮用水和生鲜材料

B.保持清洁和个人卫生

C.生熟分开，充分加热

D.使食物保持在安全的温度下

17

【多选题】 (2分)

校园周边小摊餐饮存在的食品安全风险主要有哪些？（ ABCD）

A.没有严格杀菌和卫生处理，易造成微生物或病毒交差感染

B.食物原料不新鲜

C.路上灰尘或汽车尾气污染

D.使用不标准油或油重复利用

18

【多选题】 (2分)

微生物的有害作用包括（BD ）。

A.发酵微生物的作用

B.腐败微生物的作用

C.变质微生物的作用

D.病原微生物的作用

19

【多选题】 (2分)

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响ABCD

A.空气的温度

B.物料温度

C.空气的速度（或风量）

D.空气的相对湿度

20

【多选题】 (2分)

哪些因素能引起食物中毒？ （ ABCDE）

A.化学性因素

B.细菌性因素

C.动物性因素

D.植物性因素

E.霉菌性因素

21

【多选题】 (2分)

鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源？ABCD

A.维生素E

B.维生素B

C.维生素A

D.维生素D

22

【多选题】 (2分)

选购放心肉,正确的做法是？ABCD

A.购买熟肉制品，要仔细查看标签

B.看是否有动物检疫合格证明

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

23

【多选题】 (2分)

烂白菜对健康的危害主要是产生下列哪几种物质？（AC ）

A.亚硝酸盐

B.纤维素

C.亚硝胺

D.果胶

24

【多选题】 (2分)

食物中毒按病因分为哪几种类型？（ ABCE）

A.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒

B.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒

C.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒

D.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病

E.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒

25

【多选题】 (2分)

我国规定必须使用注册商标的商品主要有BC

A.酒精制品

B.烟草制品

C.人用药品

D.食品

26

【多选题】 (2分)

可以抑制微生物生长的条件有BCD

A.营养成分

B.酸碱度

C.温度

D.水分活度

27

【多选题】 (2分)

食品质量安全指标包括（ ABCD）。

A.感官指标

B.理化指标

C.标签标识

D.卫生指标

28

【多选题】 (2分)

《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营哪些（ABCDE ）污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款。

A.兽药残留

B.致病性微生物

C.重金属等

D.生物毒素

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！