食品安全2023章节测试答案
B:沸水浸泡
C:淘米水浸泡
D:碱水浸泡
答案: 【D】
14、单选题： “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？
A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
答案: 【A】
15、单选题： 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A:成熟
B:自溶
C:腐败
D:僵直
答案: 【A】
16、单选题： 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:矿物质
D:脂类
答案: 【B】
17、单选题： 乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。
A:寄生虫
B:霉菌
C:病毒
D:细菌
答案: 【D】
18、多选题：
影响水产品安全性的因素有哪些?
A:天然的毒素
B:寄生虫
C:重金属
D:农兽药残留
答案: 【ABCD】
19、单选题： 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
A:光照
B:高温
C:干燥
D:低温
答案: 【D】
20、单选题： 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的
A:草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
B:杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼
C:肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
D:杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
答案: 【C】
21、单选题： 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
A:错
B:对
答案: 【错】
22、单选题： 大豆的含油量比甜菜高
A:错
B:对
答案: 【错】
23、单选题： 大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物
A:错
B:对
答案: 【对 】
24、单选题： 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃
A:错
B:对
答案: 【错】
25、单选题： 微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用
A:对
B:错
答案: 【错】
26、单选题： 蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。
A:对
B:错
答案: 【对】
27、单选题： 可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是
A:大豆
B:水稻
C:玉米
D:小麦
答案: 【B】
28、单选题： 只有重视农户的粮食储藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全
A:粮食质量
B:储藏条件
C:储存能力
D:储存结构
答案: 【B】
29、单选题： 下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是
A:放线菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:细菌
答案: 【C】
30、单选题： 我国油料作物播种面积最大的是
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