食品安全2023章节测试答案
答案: 【C】
19、单选题： 真菌毒素的特点是
A:反复接触，机体可以产生抗体
B:引起中毒无季节性、地区性
C:毒性一般不强
D:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏
答案: 【D】
20、单选题： 鲜黄花菜中主要致毒成分是
A:苦杏仁苷
B:亚麻仁苦苷
C:龙葵碱
D:秋水仙碱
答案: 【D】
21、单选题： 河豚鱼中含的河豚毒素是
A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B:一种过敏性物质，可引起过敏反应
C:胃肠道毒素
D:较稳定的，煮沸可解毒
答案: 【A】
22、单选题： 食品掺伪的主要形式是
A:掺假
B:掺假、掺杂和伪造
C:掺杂
D:伪造
答案: 【B】
23、单选题： 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是
A:酒精
B:甲酸
C:甲醇
D:甲醛
答案: 【C】
第二章 单元测试
1、单选题： 导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A:错
B:对
答案: 【错】
2、单选题： 地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A:错
B:对
答案: 【对】
3、单选题： 食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A:对
B:错
答案: 【对】
4、单选题： 有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A:对
B:错
答案: 【错】
5、单选题： 一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题： 盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A:错
B:对
答案: 【错】
7、单选题： 乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A:错
B:对
答案: 【错】
8、单选题： 由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A:对
B:错
答案: 【错】
9、单选题： 为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错
B:对
答案: 【错】
10、单选题： 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对
B:错
答案: 【对】
11、单选题： 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A:细菌
B:有机磷农药
C:镰刀菌
D:甲虫
答案: 【B】
12、单选题： 下面哪项不属于油料作物 ？
A:棉籽
B:小麦
C:蓖麻
D:亚麻籽
答案: 【B】
13、单选题： 对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？
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