食品保藏探秘2023章节测试答案

A、对

B、错

我的答案:A

2、高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同

A、对

B、错

我的答案:B

3、处于对数生长期的微生物耐压能力强

A、对

B、错

我的答案:B

4、温度与高压杀菌具有协同增效作用

A、对

B、错

我的答案:A

5、高压破坏蛋白质的高级结构,促使其变性

A、对

B、错

我的答案:A

6、影响超高压杀菌的主要因素有

A、压力大小

B、加压方式

C、水分活度

D、食品组分

E、微生物生长阶段

F、温度

G、pH值

我的答案:ABCDEFG

7、食品中常用的涂膜种类有

A、多糖类涂膜

B、蛋白质类涂膜

C、脂质类涂膜

D、复合涂膜

我的答案:ABCD

8、食品涂膜保鲜中涂膜方法有

A、浸涂法

B、刷涂法

C、喷涂法

我的答案:ABC

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