舌尖上的安全2023章节测试答案
D:聚苯乙烯（PS）
答案: 【聚丙烯（PP）】
5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。
A:山梨酸盐
B:亚硝酸盐
C:硫酸盐
D:苯甲酸钠
答案: 【亚硝酸盐】
6、水俣病是（）中毒引起的疾病。
A:汞
B:铅
C:砷
D:铬
答案: 【汞】
7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。
A:碱
B:酸碱
C: 中
D:酸
答案: 【酸】
8、甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）
A:对
B:错
答案: 【对】
9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
第五章 章节测试
1、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）
A:10kGy
B:5kGy
C:50kGy
D:20kGy
答案: 【10kGy】
2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）
A:89Sr
B:90Sr
C:131I
D:137Cs
答案: 【89Sr;
90Sr;
131I;
137Cs】
3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。
A:动式
B:内照射
C:静式
D:外照射
答案: 【内照射;
外照射】
4、食品的物理性污染包括（）。
A:重金属污染
B:放射性污染
C:食品的杂物污染
D:微生物污染
答案: 【放射性污染;
食品的杂物污染】
5、食品中天然的放射性物质主要有（）等。
A:226Ra与228Ra
B:210Po
C:40K
D:天然的铀、钍
答案: 【226Ra与228Ra;
210Po;
40K;
天然的铀、钍】
6、（）是食品放射性污染的主要来源。
A:89Sr
B:131I
C:137Cs
D:90 Sr
答案: 【90 Sr】
7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。
A:131I
B:90 Sr
C:137Cs
D:89Sr
答案: 【137Cs 】
8、以下哪个是辐照食品的标识（）。
A:
B:
C:
D:
答案:
9、辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）
A:错
B:对
答案: 【对】
10、绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）A:对
B:错
答案: 【对】
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