烧鸭煲仔饭、青椒紫苏牛蛙、减肥餐……这些配送餐受欢迎丨成长中的“社区厨房”之“网红餐”

记者从广西烹饪餐饮行业协会了解到，自去年以来，广西区内点外卖的顾客数量增长200%，外卖商家增幅达到180%。眼下，这一趋势正在邕城街边小巷持续升温：近年来不断涌现不设堂食、只做配送的餐饮店，被称为周边居民的“社区厨房”。

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记者近日探访发现，多数餐饮配送店只经营一个菜式或一种菜品，让人简单易记。而这一餐饮模式主打的单品主题餐中，烧鸭煲仔饭、金汤猪肚鸡、青椒紫苏牛蛙、减肥餐等餐品成为了网红餐。

煲仔饭餐饮店连开6家

地址：南宁南国街附近

网红餐：烧鸭煲仔饭

餐饮配送店主要靠平台推广配送。

8月31日，南宁南国街附近的煲仔饭餐饮店门口放着一张供配送员取餐的桌子，店里空间均为厨房作业区，3名员工忙着加工食材，依据订单出餐。没多久，几名外卖小哥来到店门口取餐配送。这是一家配送餐饮店的日常，现场不设堂食。

记者了解到，目前该店只经营煲仔饭，一份饭的价格从12元至23元不等，有腊肠煲仔饭、排骨煲仔饭、烧鸭煲仔饭等，其中烧鸭煲仔饭最受欢迎，点餐者多为附近的上班族和学生。

店主告诉记者，这家店于去年创办，他学会煲仔饭的制作方法后，创业并将手艺传授给朋友。如今，他与朋友合伙开了6家这样的店。

餐饮配送店的日常工作流程是，每天上午8时备菜，一小时后对外营业，晚上10时打烊。每家店都有专人负责管理，保障菜品质量。米饭会等客户下单后现煮，口感更好。

记者发现，该店附近另有一家餐饮配送店，属于加盟连锁模式，现场也不设堂食，主营不同口味的拌饭。店主称，这家店于2020年下半年开张，餐价为每份10多元，不过目前仍处在亏本状态。

轻食店主打减肥和健身餐

地址：南宁滨湖路附近

网红餐：鸡肉菌菇藜麦炒杂粮饭

9月1日，记者来到南宁滨湖路附近一家主营轻食的餐饮配送店，该店主要为上班族和健身房人员提供热量少或能增肌的减肥餐、健身餐，菜谱包括鸡肉菌菇藜麦炒杂粮饭、香拧巴沙鱼五谷糙米饭配果蔬沙拉、迷迭香鸡胸菌菇沙拉等，其中鸡肉菌菇藜麦炒杂粮饭点单率最高。记者注意到，整个店铺是一间厨房，员工们正忙着应对午餐高峰。

店主说，这家店由他与朋友一起合开，今年5月开业，包括厨师在内共有4名员工。该店所有食材都在一个卖菜的App上下单，次日有人把食材送到店里。所经营的减肥餐、健身餐定价为16.8元~25.8元/份。开店之初，客户主要在外卖平台下单，经营一段时间后，也有客户直接打电话到该店订餐。

店主透露，目前该店业务处于上升期，上个月保持盈利，但盈利不多。记者采访当天，店主表示前一天营收约有1000元。

部分餐饮配送店开在居民小区内。

一家店每月盈利1万元

地址：南宁人民北二里

网红餐：青椒紫苏牛蛙

南宁人民北二里有一家面积约20平方米的餐饮配送店，主营牛蛙类餐品。

店主告诉记者，该店于去年11月开业，与朋友经营，每天依据销售情况来定打烊时间，主材牛蛙都是当天早上从武鸣送过来，主营的蛙类餐品有不同口味，其中青椒紫苏牛蛙卖得最好。

店主表示，配送和原材料涨价是难题。有时配送过程中菜品撒漏，或者送餐迟了一点，部分顾客会要求退单。前两个月原材料涨价，导致该店盈利状况不佳，好在现已恢复，目前每月能盈利1万元左右。

看好餐饮配送模式

地址：南宁祥宾路附近

网红餐：金汤猪肚鸡

9月1日，记者来到南宁祥宾路附近一家主营猪肚鸡的餐饮配送店。店门口的桌面放着多份即将配送的餐品，店里均属厨房作业区，配备了多个灶台、柜子、冰箱等设施，数名员工正依据订单打包餐品。

店主表示，这家店于去年12月开业，共有4名员工，餐品主要配送给上班族和周边居民，目前最受欢迎的菜品是金汤猪肚鸡。

记者了解到，店主最初想以此为总部，然后增开分店，现因这家店虽然点单量不低但经营状况不佳，只好将这个计划搁浅。不过，店主对该行业充满信心，餐饮配送需求还在增长，坚持做好品质和服务，就能赢得市场。

该店附近另一家不设堂食的餐饮配送店，开业近3个月，能做到24小时营业，主营粥、包子、豆浆等，其中粥类餐品较受青睐，人均消费在8~10元，每天营收三四千元。

主营团餐收益不错

地址：南宁新竹路北一里

网红餐：定制团餐现炒

餐饮配送店内一般只有厨房。

南宁新竹路北一里有一家主营定制团餐的餐饮配送店，面积约20平方米，现场不设堂食，主要承接公司团餐、会议餐、定制团餐。该店有个亮点，所有餐品由店内员工配送，不与外卖平台合作。

店主告诉记者，这家店由他一人创办，员工有三四个，食材均由店主凌晨到市场采购，由于是团餐，每天一般是按照订购量来采购食材。所制作的菜品以炒菜为主，每周为客户更新一次菜单。顾客普遍反映现炒的菜品新鲜、好吃。

记者了解到，该店最忙的一次，制作了200多份餐品，全体员工忙了整整一天。该店所推出的定制团餐，在菜品方面更加丰富，当然价格也更高。目前该店每天能送出100~200份餐品，日均盈利1500元左右。

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