江南名点“袜底酥”，用臭袜子命名的奇香酥饼，听到名字就没食欲

很多东西就像看人一样，其实有时我们在购买东西的时候也会有第一印象，就会决定你是否会购买，臭是很多人不喜欢的气味，可有些气味特殊的美食，却有种令人着迷的魔力。有些人就喜欢哪种独特的味道，有些食物世界以臭为名，可是有些食物不带臭味，却让人有种联想到带臭味的食物，将臭名赋予在一个香喷喷的美食身上，就如江南特产袜底酥一样。

为什么一道香酥可口的点心要被人以臭袜子命名呢？看形状就知道了，袜底酥属用酥面做成的，相传袜底酥因宋孝宗误认此饼是袜子而命名，复杂的起酥工艺使其每层的酥皮都薄且透明，内含精致馅心，有海苔、香葱、芝麻等多种口味可以选择，吃起来咸香四溢，酥脆美味。“袜底酥”受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。

袜底酥是江苏昆山的一道传统名点，袜底酥之所以受欢迎，是因为自古以来出现过很多的文人雅士，都是以温婉风雅的气质著称，但是为什么这道点心会取上一个臭名昭著的名字呢？虽然江南地区的文人很多，但是老百姓也并不是事事都追求风雅，所以真正的生活琐事上都会不拘小节。

袜底酥”受人欢迎，在于精选配料，做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止，这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明，吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究，原料配比严格，如做椒盐酥所用的盐，要在镬子里煨熟，擀面仗擀细，小葱要捣成碎末，才能不穿孔，不露馅。烘烤技术性很强，烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。

经过精心炒制的馅料酥软鲜香，袜底酥表皮起酥，不沾芝麻，就像肉月饼的酥面差不多，也要敲一个红色的店家图章，中间漏空一线，露出内中椒盐的馅心，吃口酥软，甜中带咸，来的格受人欢喜。因此，以前差不多的茶食店都有售卖，只是做法精粗有别。做的不灵光的，要么太紧实，要么太松散，再加上椒盐不调和，就不能吃了，袜底酥最要紧就是酥而不散。

这道小吃需要师傅时刻盯着制作，要等到袜底酥边的光亮清香的时候才可以吃炉，这时候的袜底酥清脆爽口，别看卖相一般，但需要很强的烘烤技术，不然很容易口感差，虽然北方的朋友很多都喜欢吃面食，但是不少人都没听过它的名字，大家吃过吗？以上就像这道袜底酥，只要品尝过就再也无法忘怀它的香味了。对此你有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论吧。

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