昶晁为民服务：生鲜超市现在是一个好的生意吗？

如果说18年还只有一些苗头，那么19年各大电商已经完全开始了线下实体店铺的野蛮生长，盒马鲜生（阿里巴巴）、苏鲜生（苏宁）和7fresh（京东）几乎不约而同的在同一时间开店，又在同一时间开始了自己的扩张战略，这其中虽然盒马要走的快几步，但是总体来说大家的单店经营状况相去不远。

在用数据分析这股浩浩荡荡的潮流之前，反而应该考虑这些项目是否成立，生鲜超市到底是不是一门好的生意，会不会又是像共享单车这样一股来之急去之快的“龙卷风”，只留过境后的一地鸡毛。

1、量变促使质变

国内商超便利店经过多年发展，一些品牌为了垄断市场，开始大面积铺设店面，同时以供应链优势开始打起价格战，所以在一二线城市，越来越难以见到小型商店，而被711，everyday，罗森和唐久等等品牌所垄断。

从现状来看，传统商超便利已经明显进入瓶颈期，在成本不断上升的今天，盈利点却没有明显上涨，虽然分布密度很高，支付方式多样化，出售的产品也变多了但却有些叫好不叫座。

生鲜超市就是基于这种环境而出现的一种新生产物，它的规模大于便利店却不如超市，所以门槛并不算太高，但是因为其提供的产品具有多样性，以及通过现场烹制的美食吸引了越来越多的人。

过去人们，想要买到新鲜蔬菜就只能去菜市场，买海鲜更是要绕更远的路去专门的集市，并不是很便利，更重要的是食品安全问题难以保障，价格透明度也不是很高，所以注水肉和放臭的海鲜都是在那段时间集中出现的。

也正是考虑到便利、健康、产品多样这几个最直观的特点，生鲜超市才在大众眼中显得更为特殊，被越来越多的人接受。

也可以说，生鲜超市其实也是传统零售行业发展到一定阶段，形成规模效应遇到瓶颈期后诞生的一种新兴的产物，它的发展与当地的经济发展水平和消费观念相关，前者的土壤已经初步具备，后者也在慢慢改变，所以生鲜超市由点到面的布局的形势也越来越明朗。

2、快速剥离，未必好事

生鲜超市的出现并不意外，他和传统便利店形成泾渭分明的区别，这也不令人意外，但是这未必是好事，纵观国外生鲜超市的成熟，也并没有对传统商超便利产生巨大冲击，反而在业务方面有很多交叉点，部分发达国家的便利店具备生鲜超市一部分的功能，除非特殊情况，大多数情况下市民不会特意去区分购买地点。

而在国内，生鲜超市往往被贴上了高档的标签，人们普遍认为这里并不是一个适合经常消费的地点，年长一些的人，仍然比较钟爱菜市场和海鲜集市。而事实上也是如此，作为新兴的产物，生鲜超市无论拿出多少补贴，都避免不了自己由于是“新鲜事物”，供应链需要“量身定制”，成本难以控制，并且在发展过程中无法在国内得到成熟的解决方案，只能通过摸石过河的方法前行，这也是为什么只有头部企业才敢涉足这一领域的原因，其成本之高并非中小型企业能承担的。

如果再过些时日，让便利店的发展更进一步，为生鲜超市奠定更多基础，在消费习惯和经营经验上留下更多数据，那么无谓的成本会减少很多，那时生鲜超市再从便利店和超市中剥离出来，发展的会更加稳健。

阿里和京东等几家企业，在17年开店时，也只是抱着试试的态度，店铺数量并不多，一直到今年才开始全国布局，只有一二线城市才会有3家以上的店铺，发展速度并不快，既没有共享单车的速度，也没有瑞辛咖啡的疯狂，遏制所有人的不只是理性，还有仍处于探索阶段中的盈利模式。

3、唯一的牛角尖就是产品

智能化是大趋势，但是过度重视智能化却未必是好事，毕竟资金和人力是比较有限的。国内的人工智能已经走到了世界前列，尤其是智能手机相关的业务，移动支付的普及度国内恐怕没有几家企业可以比较，但是食品安全问题、饮食健康问题、产品质量问题却普遍存在。

为什么十几年前普遍存在的小商店，现在在城市中越来越罕见，就是因为在供应链、健康、安全和管理等方面被大型企业所淘汰，人们认可的不是一个品牌知名度有多高，而是东西用着确实方便质量好，吃的东西也很健康放心所以才促使了行业内的这种变化。

换而言之，让人们刷脸支付的前提是，你的产品首先足够吸引人，其次你提供的服务也物有所值，这点随着企业规模越大越容易被重视，当下一些问题不严重的原因，还是由于其行业垄断让顾客别无选择，但是随着第二第三梯队企业的追赶，如果还抱有我强我大的幻想那么必然会导致难以接受的后果。

在国内零售行业飞速发展的当下，我们仍需认清一个现实，在我们很多人感叹于现在的“便利店”可以吃饭时，我们得承认多年以前就完成这种模式的日本便利店711和罗森，有很多值得我们学习的地方，同时我们也不得不为自己飞速的发展而抱有谨慎的态度，避免因为野蛮生长而导致行业规则被破坏，为人们带来便利的新兴产物能够长久发展下去，不要再重蹈共享经济被过度解读时酿成的悲剧。

铺铺旺小结

生鲜超市无论母体是谁，发展速度如何，但是我们仍要清晰的认知到，它目前只是一个新兴的产物，还没有真正意义上达到每个店铺都能全面盈利的程度，如果个人要选择加盟或者朝这个方向创业，固然处于红利期，但是并不推荐，因为资本的手处处可见，在供应链和规模性的大战中，个人甚至是刚刚上市的公司都难以左右自己的命运。

站在经营者的角度，去尝试做生鲜需要慎重，但是因为有先行者（盒马、7fresh、苏鲜生）的开辟道路，我们作为消费者，也确实享有了更多的便利，在未来这个行业会有更好的发展，但是在摸石过河的阶段，我们去享受便利还好，但是投资却要带上几分心眼，谨慎一点才好。

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