禽蛋的贮藏保鲜有哪些方法

禽蛋的贮藏保鲜有哪些方法

正确答案：

(1)冷藏法,将禽蛋在0℃~-1℃,相对湿度味85%~90%的环境中贮藏。

(2)气调法:主要是CO2 贮藏法,就是将禽蛋贮藏在CO2 浓度为20%~30%的环境中,这种方法可以结合到0℃的低温贮藏一起使用。

(3)液浸法:将禽蛋浸没在适宜的溶液中,使禽蛋于空气隔绝,阻止微生物入侵和蛋内水分蒸发,抑制CO2 从蛋内溢出。常见的方法有石灰水贮藏法和水玻璃贮藏法。

(4)涂抹法:就是在蛋的表面涂抹一层薄膜,以堵塞蛋的气孔,阻止微生物的入侵,蛋内水分的蒸发和CO2 外溢。

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