食品安全知识竞赛题库及答案（100题）

1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品生产和加工(正确答案)

B、食品添加剂的生产(正确答案)

C、食品的贮存和运输(正确答案)

D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)

2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

A、预防为主(正确答案)

B、风险管理(正确答案)

C、全程控制(正确答案)

D、社会共治(正确答案)

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

A、法律(正确答案)

B、法规(正确答案)

C、客户要求

D、食品安全标准(正确答案)

4.（）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会(正确答案)

B、食品生产经营者(正确答案)

C、消费者(正确答案)

D、食品生产企业员工(正确答案)

5.PRP（前提方案）的组成部分包括哪些？（）

A、工厂基础建设:包括生产区建筑物及设施如墙壁、天花板没有霉斑和涂料脱落,、没有孔洞等，地板没有破碎的瓷砖，有一定的斜度以保证排水顺畅。厂区外部周边地区没有垃圾。生产区建筑物外表面经特定的设计和维护以防虫子飞入等(正确答案)

B、工厂卫生:维护生产设备、环境清洁，使之达到生产的要求(正确答案)

C、5S管理(正确答案)

D、员工GMP(良好操作规范)(正确答案)

6.PRP（前提方案）主要有哪几个子模块内容？（）

A、工厂生产区域外部(正确答案)

B、原材料和酿造车间、发酵、过滤和清酒(正确答案)

C、瓶装线、听装线、桶装线、物流(正确答案)

D、GMP(良好操作规范)(正确答案)

7.以下关于PRP（前提方案）工厂生产区域外部方面描述正确的有哪些？（）

A、厂区通道、人行道和停车场均平整，无过多坑洞，无可带到生产区域的杂物和尘土(正确答案)

B、厂区用围栏防护，未经授权不得进入。外围围栏功能齐全，且能够维护厂区的安全（没有缺口、破洞和其他能够使未授权人员窃取公司财产的损坏）(正确答案)

C、工厂地面（在围栏以内）没有过多的植被、托盘、垃圾、杂物、废弃材料/设备或其他昆虫或啮齿动物的可能栖息地(正确答案)

D、必须有充足的排水系统，避免吸引鸟、鼠和其他虫类(正确答案)

8.以下关于PRP（前提方案）原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些？（）

A、质量部对入厂原材料进行检测，出具检测结果(正确答案)

B、供供应部仓库按照先进先出的原则出库(正确答案)

C、行政部/储运部根据质量部反馈的检测结果合格的,安排接收入库(正确答案)

D、车间对到货材料进行检查，检测内容包含是否受潮、泄露、异味或者病虫害，并进行相应检查记录(正确答案)

9.GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些？（）

A、清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂(正确答案)

B、食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施(正确答案)

C、卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统(正确答案)

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