餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D.不添加药品(正确答案)

52.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）

A.具有实体店(正确答案)

B.取得食品经营许可证(正确答案)

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营(正确答案)

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级(正确答案)

53.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）

A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假(正确答案)

B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染(正确答案)

C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施(正确答案)

D.委托具备相应能力的企业送餐(正确答案)

54.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)

55.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

56.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）

A.食品(正确答案)

B.食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

57.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)

C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)

D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)

58.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)

B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)

C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

59.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）

A.细菌性食物中毒(正确答案)

B.食品口感不好

C.食源性寄生虫病(正确答案)

D.食源性肠道传染病(正确答案)

60.将食品离地离墙贮存是为了（）

A.便于存取

B.通风防潮(正确答案)

C.防止有害生物藏匿(正确答案)

D.便于检查和清洁(正确答案)

61.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）

A.没收违法所得(正确答案)

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万~10万元罚款(正确答案)

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