餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

41.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

A.处理食物前(正确答案)

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)

42.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）

A.宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)

B.连锁经营与配送(正确答案)

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息(正确答案)

43.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B.伤寒和副伤寒(正确答案)

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)

44.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)

45.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）

A.亚硝酸钠(正确答案)

B.亚硝酸钾(正确答案)

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝铵

46.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

A.留样食品名称(正确答案)

B.留样时间(正确答案)

C.留样人员(正确答案)

D.加工人员

47.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品(正确答案)

C.加工制作裱花蛋糕(正确答案)

D.加工制作饮料

48.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)

B.头发不外露(正确答案)

C.留长指甲，涂指甲油

D.饰物外露

49.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，(正确答案)

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患(正确答案)

C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故(正确答案)

D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)

50.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）

A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施(正确答案)

B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离(正确答案)

C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)

D.具有合理的设备布局和工艺流程(正确答案)

51.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）

A.可以添加西药

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