餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

9.餐饮中心采购（），每发生一起扣罚各级管理区当月利润6万元，处罚采购中心经理500元、采购员50元。

A.无标签的预包装食品、食品添加剂(正确答案)

B.标签、说明书不全或有误(正确答案)

C.包装完好的海天黄豆酱、郫县豆瓣酱

D.无中文使用说明的食品、食品添加剂(正确答案)

10.餐饮中心采购、贮存国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）

A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)

B.食品的生产日期、保质期(正确答案)

C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)

D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)

11.餐饮中心存放、使用和售卖（），每发生一起扣罚各级管理区当月利润10万元，处罚餐饮中心经理1500元。

A.肥肉过多的猪肉

B.大型超市售卖的生鸡肉、生羊肉、生牛肉

C.无检疫合格证明的肉类(正确答案)

D.无检验合格报告的肉类(正确答案)

12.餐饮中心使用和售卖（），每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1000元。

A.鲁花牌花生油

B.标注虚假生产日期、保质期(正确答案)

C.过期的食品、食品添加剂(正确答案)

D.海天牌黄豆酱

13.餐饮中心使用和售卖（）的食品，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理500元、质检主任500元、质检员50元。

A.添加了“六偏磷酸钠”和“乙二胺四乙酸二钠”的猪血制品(正确答案)

B.超范围使用食品添加剂(正确答案)

C.铝含量大于500mg/kg的精制油条(正确答案)

D.超限量使用食品添加剂(正确答案)

14餐饮中心使用和售卖（）的食品、食品添加剂，每发生一起扣罚各级管理区当月利润8万元，处罚餐饮中心经理1200元。

A.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫(正确答案)

B.感官性状异常(正确答案)

C.污秽不洁、混有异物、掺假掺杂(正确答案)

D.脂肪含量高，油腻的食物

15.下列（）的员工应调离工作岗位，否则将处罚餐饮中心经理500元。

A.未取得健康证(正确答案)

B.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染疾病(正确答案)

C.患有活动性肺结核(正确答案)

D.患有化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)

16.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)

17.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）

A.病死的(正确答案)

B.毒死的(正确答案)

C.死因不明的(正确答案)

D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)

18.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)

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