餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

49.餐饮中心应配备中心温度计，以用来检测大块肉及成品的中心温度。中心温度应达到（）以上。

A.50°C

B.70°C(正确答案)

C.90°C

D.100°C

三、多项选择题

1.餐饮中心餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格的，应限期整改并可处罚餐饮中心经理500元。那么，消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）。

A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B.红外线加热消毒(正确答案)

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)

2.清洗消毒餐具的做法中正确的是（）.

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用(正确答案)

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液(正确答案)

3.公司不允许存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，主要是为了预防细菌性食物中毒的发生，那么，预防细菌性食物中毒的主要措施是（）。

A.缩短食品存放时间(正确答案)

B.当餐食用加工制作的熟食品(正确答案)

C.尽快使用完购进的食品原料

D.不要超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)

4.餐饮中心出现留样缺餐、留样变质等情况，将处罚餐饮中心经理200元、质检员50元，食品留样记录中应包含下列（）内容。

A.留样食品名称(正确答案)

B.留样时间(正确答案)

C.留样人员(正确答案)

D.加工人员

5.符合（）评估指标之一的食品安全事故,将被公司列为重大食品安全事故。

A.一起食物中毒事件中毒人数在30（含）人以上但未出现死亡、残疾或器官功能障碍病例(正确答案)

B.一起食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡、残疾或器官功能障碍病例的食品安全事故

C.一起食物中毒事件中毒人数在30人以下但出现死亡、残疾或器官功能障碍病例(正确答案)

D.一起食物中毒事件中毒人数在30（含）人以上且造成人员残疾或器官功能障碍病例(正确答案)

6.符合（）评估指标之一的生产安全事故,将被公司列为重大生产安全事故。

A.一起生产安全事故造成3人（含）以上死亡(正确答案)

B.一次生产安全事故造成10人（含）以上重伤(正确答案)

C.一次生产安全事故造成1000万元（含）以上直接经济损失(正确答案)

D.一次生产安全事故造成10人以下重伤

7.（）等人员是餐饮服务各环节食品安全责任人。

A.采购人员(正确答案)

B.财务人员(正确答案)

C.人事专员(正确答案)

D.加工人员(正确答案)

8.发生下列（）些情形，公司将予以追责。

A.发生一般食品安全事故或生产安全事故的餐饮中心及所属管理区(正确答案)

B.发生重大食品安全事故或生产安全事故的餐饮中心及所属管理区(正确答案)

C.因食品安全或其他负面事件被网络曝光或被媒体进行负面报道，对公司形象造成不良影响(正确答案)

D.对食品安全原因导致顾客的重大（10人以上）投诉处理不当(正确答案)

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