餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

51.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。

对

错(正确答案)

52.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

对(正确答案)

错

53.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

对(正确答案)

错

54.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

对(正确答案)

错

55.“专间”内不得设置明沟。

对(正确答案)

错

56.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

对(正确答案)

错

57.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

对

错(正确答案)

58.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

对

错(正确答案)

59.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

对(正确答案)

错

60.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

对(正确答案)

错

61.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

对

错(正确答案)

62.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

对(正确答案)

错

63.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

对

错(正确答案)

64.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

对(正确答案)

错

65.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

对

错(正确答案)

66.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

对(正确答案)

错

67.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

对(正确答案)

错

68.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

对(正确答案)

错

69.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

对

错(正确答案)

70.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

对(正确答案)

错

71.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

对

错(正确答案)

72.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

对

错(正确答案)

73.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

对(正确答案)

错

74.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

对(正确答案)

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