餐饮食品安全知识竞赛题库及答案（200题）

对(正确答案)

错

25.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。

对(正确答案)

错

26.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

对(正确答案)

错

27.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

对(正确答案)

错

28.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

对(正确答案)

错

29.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

对(正确答案)

错

30.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对

错(正确答案)

31.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

对(正确答案)

错

32.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

对(正确答案)

错

33.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

对(正确答案)

错

34.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

对(正确答案)

错

35.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

对(正确答案)

错

36.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

对

错(正确答案)

37.可以用切过生肉的菜板切熟食。

对

错(正确答案)

38.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

对

错(正确答案)

39.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

对(正确答案)

错

40.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

对(正确答案)

错

41.进口的预包装食品可以不标注中文标签。

对

错(正确答案)

42.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

对

错(正确答案)

43.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

对(正确答案)

错

44.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

对

错(正确答案)

45.专间的温度应不高于30℃。

对

错(正确答案)

46.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

对

错(正确答案)

47.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

对

错(正确答案)

48.可以使用甲醛泡发海产品。

对

错(正确答案)

49.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

对

错(正确答案)

50.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

对

错(正确答案)

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