根据（）含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

根据（）含量高低，人们把面粉划分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

A.蛋白质

B.脂肪

正确答案：A

面粉的蛋白质含量高低决定了面粉的筋度，从而影响面团的黏性、弹性和韧性等特性。蛋白质含量较低的面粉通常被称为低筋面粉，适用于制作蛋糕等需要柔软口感的食品；蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间的面粉被称为中筋面粉，适用于制作面包、馒头等需要一定韧性和弹性的食品；蛋白质含量较高的面粉被称为高筋面粉，适用于制作面条、发面饼干等需要一定筋度和韧性的食品。

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