试述高温处理动物肉品的方法。

试述高温处理动物肉品的方法。

正确答案：①高温蒸煮法，把肉切成重不超过2Kg，厚不超过8cm的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kPa压力下蒸煮1.5-2小时。②一般煮沸法，将肉切成重不超过2Kg，厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5小时（从水沸腾时算起）。

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