2024年07月16日 原来，金针菇真的是金色的

视频加载中...夏日炎热，热浪滚滚。空调房内，海底捞金针菇正在惬意地享受着清凉，肆意生长。经数十天的精心呵护，成熟的金针菇已成长为一片“金色海洋”。

不同于市面上大多数金针菇，海底捞金针菇是金色的。

这不同寻常的颜色，在吸引大量关注的同时，也引起网友讨论，为什么海底捞的金针菇是黄色？金针菇真是景色的！好菇香源自好菌种“这金针菇都发黄了，还能吃吗？”“这怕不是放太久了，颜色都变了？”“怎么是黄色的，会不会有问题呀？”2022年，海底捞刚上架金色金针菇时，就引起了不少误会。

但其实，金针菇原本就是金色的。

金针菇又称毛柄金钱菌、冻菌等，是一种低温型食用菌，最适宜的生长温度在8℃到15℃之间。

早春、晚秋至初冬等季节，在山地与高原腐朽树干上，才可以看到身穿金色外衣的野生金针菇。

当大片野生金针菇冒出头时，非常像一堆撑开了的金黄小伞。

但为何在大多数人的认知中，金针菇是白色的？白色金针菇，也被叫作“银针菇”，是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系。

因在初期选择品种上有所不同，再加上室内低温生长、常年不见光，因而呈现白色。

因其生长周期短、产量高、更容易进行规模化生产，先行占领国内外鲜品市场，因而银针菇成为大多数人心目中的“金针菇”。

银针菇与金针菇但金色金针菇只能在特定的温度、湿度、光照条件下生长，培育条件苛刻，产量低下，加之难以保存、运输困难，长期无法走出山地与高原。

因此，多年以来，金色金针菇在市场上存在感极低。

与“银针菇”相比，在外观上，金色金针菇还有一个特点——菌柄颜色较深，这是因为金色金针菇的菌柄天然密布褐色短绒毛。

煮制过程中的氧化反应，会让金色金针菇的菌柄颜色再加深，有的时候甚至接近黑色。

但这属于正常现象，并不代表金色金针菇有质量问题。

近年来，随着菌类培育技术的进步，像金色金针菇这样的“宝藏美食”，正慢慢走进大众视野。

2022年6月，海底捞在全国上千家门店上架了金色金针菇，上架两年来累计销量超2000万份，深受消费者喜爱。

“认真对比后发现，金色金针菇与火锅的适配度更高。

可以明显感知到，金色金针菇久煮依旧脆甜、菌菇味更浓且不易塞牙。

金色金针菇凭借这些优点，几乎成为我海底捞就餐标配。

”海底捞黑海会员刘女士说道。

海底捞金色金针菇菌种选育自西南山野间的原始金针菇。

七年的分离纯化、杂交选育、2000多代迭代，让海底捞金色金针菇既有传统金针菇色相和风味，又能长势均匀、适应工业化生产。

科研人员在研究金色金针菇菌种“我们的金色金针菇的菌种，是在原始野生金针菇中优中择优，培育出来的金针菇粗壮健康，口感较佳。

金色金针菇成长周期比白色金针菇更长，这让其纤维组织密度会更高，细胞壁更加粗壮，因此，金色金针菇脆度更高、久煮不烂。

”海底捞相关负责人介绍称。

“空调房、净化风、高端水”用心呵护，打破季节限制实现量产在拥有优良母本后，海底捞金色金针菇在全程生态种植的呵护下，实现不受季节限制的高品质量产。

海底捞金针菇种植基地所用栽培料主要是植物天然原料，如麸皮、米糠、玉米芯、棉籽壳、甜菜粕、豆皮、啤酒糟以及壳灰等，根据其不同的营养成分，按照食用菌碳氮比要求对各项原料进行科学配比搭配。

继而再对培养基进行高温灭菌后，接种菌种。

在28天14℃到16℃的低温孕育后，菌丝萌发完全后，转移到出菇房。

在出菇房，金色金针菇在人工打造的接近自然的“温、光、水、气”环境中，迎来生长期。

专业制冷设备、冷风导流设备和水冷循环系统，让摆放整齐、层间距有70cm左右的金针菇，可以均等享受到一样稳定的惬意温度，有效保证金色金针菇成长整齐一致。

经过中效滤网过滤的无尘级风，有效防止菇头产生褐变、锈斑。

为了更好模拟野外潮湿环境，经过三级纯化的纯净水通过专业电子雾化设备，变成雾化水汽，不断滋养着金色金针菇，同时也避免明水带来的细菌滋生。

模拟自然环境的菇房海底捞金针菇种植基地引进国际先进自动化瓶栽生产线，让培育全程仅有一次人工接触。

从培养料配制、拌料、装瓶，到灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、抑制、生育，再到采收、挖瓶的全流程，均可实现标准化生产，且种植全程不添加任何农药和添加剂。

正是标准化种植与全程生态种植，呵护着金色金针菇的肆意成长，成就菇杆壮硕菇帽肥大、菇味浓郁鲜爽嫩滑好菇。

在产品上，海底捞一直希望能成为人与自然间的一条坚固“纽带”，用一番番苦功，将自然界种种别样美食，安全端上大众餐桌，连接美好食物与千千万万人的美好生活。

未来，海底捞将持续探寻更多美食，严选出具有独道特色的火锅好食材，并带到海底捞的餐桌上。

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