北方饺子与川湘菜的渊源与发展

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　　导读：饺子在很多节日的美食里都有出现，特别是北方地区，几乎每一个节日都要吃饺子，作为传统食物之一的饺子为何受到北方人如此的青睐呢？想知道为什么北方人偏爱饺子，川菜和湘菜的由来和发展，就来瞧瞧小编的介绍吧。

　　为什么北方人偏爱饺子

　　我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。其实，现在的人不知道，在古代，“饺子”也叫“角子”。

　　早在三国时期，张揖所著的《广雅》中就提到这种食品。它是一种融合几个朝代的“偃月形馄饨”和“燥肉双下角子”制作发展而来的，距今已有一千四百年的历史了。

　　“饺子”在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺耳”“粉角”等名称；唐代则形象地称为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明代，称为“粉角”；清代，称为“扁食”。

　　清代有史料记载说，每年初一，无论贫富贵贱，都要用白面来做饺子吃，举国上下无一例外。不同的是，富贵人家暗以金银小锞藏之饽饽中，以借喻顺利，家人食得者，则终岁大吉。由此可见，新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

　　川菜的由来

　　川菜是一个历史相当悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜系的形成时间，大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。当时，四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。同时，也把中原地区先进的生产技术带到了成都，这对川菜的发展起到了巨大的推动和促进作用。

　　三国时，魏、蜀、吴鼎立，刘备以成都为“蜀都”。虽然全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，为商业包括饮食业的发展创造了良好的条件，使川菜在形成初期便有了坚实的基础。

　　在唐代，川菜更是脍炙人口。诗人陆游就有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。在宋代，川菜已经形成流派，当时的影响已达中原。元、明、清建都北京后，随着入川官吏的增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，从而使川菜得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。

　　湘菜是怎么发展的

　　湘菜，是我国历史较为悠久的一种地方风味菜系。此菜系早在汉朝就已经形成，其烹调技艺在当时已有相当高的水平。

　　春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。每次祭祀活动总是宴饮伴随着舞乐，祀天神、祭地祇、享祖先、庆婚娶、办丧事、迎宾送客都要聚餐，对菜肴的品种也有严格要求，在色、香、味、形上都很讲究。

　　秦汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。从湖南长沙市马王堆中轪侯妻辛追墓出土的随葬遗策上可以看出，在2000多年前的西汉时，湖南的精肴美馔已近百种。如：仅肉羹一项就有5大类24种。其中，用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，共有9种，且均为浓汤。

　　从出土的西汉遗策中可以看出，汉代湖南饮食生活中的烹调方法与战国时代相比已有进一步的发展，发展到羹、炙、煎、熬等多个品种。而烹调用的调料则有盐、酱、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际，湖南饮食文化的发展更趋完善，使湘菜逐步成为全国八大菜系中一支具有鲜明特色的菜系。

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