年菜配菜：有哪些副食？

本文共计1351个文字，预计阅读时间需要6分钟。

年菜的副食 年菜有哪些副食，在线求解，希望尽快。

　　导读：在整个年节中，除夕这天可以说是最忙碌的一天，除了筹备春节的各种习俗，还有一项极其重要的活动，那就是吃年夜饭，年夜饭的准备很复杂。那么，你知道年菜的副食是什么吗？年菜有哪些副食呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。

　　年菜的副食

　　老北京在年菜的副食方面提前准备的还有不少，如荤菜有炖肉、米粉肉、扣肉、酥白肉、水晶肘、酱猪冻、鱼冻、猪头糕、酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉等；素菜有糖白菜、豆腐泡、豆豉豆腐、炒酱瓜、炒咸什、素什锦等，加上五香豆腐干、五香花生豆、五香栗子、开花豆、玫瑰枣等等……

　　年菜除炖肉、米粉肉、扣肉之类，吃的时候盛到碗里和主食一起上屉馏热再吃外，其余几乎都是凉着吃。下酒佐餐，别有风味。老北京的炖肉也别具一格，在肉炖到八成熟的时候，把预先煮好的鸡蛋剥去皮，放入锅里继续炖至肉烂。这时鸡蛋外皮暗红、咸味肉香都进入蛋内，吃起来味道鲜美，是下酒的上品。它有个名称，叫“老和尚跳墙”，顾名思义令人忍俊不禁。此菜现在多称为“元宝蛋”。此说法虽吉利，但不雅。老北京在菜肴上称为避讳说，如“炒鸡蛋”为“摊黄菜”。

　　南方人大多到桂香村、稻香春的南味店，去购买水磨年糕、冷笋、玉兰片、银耳、海蜇、火腿、香肠、香菇等副食品及云片糕、牛皮糖等小食品。大宅门则有水发行的伙计给送去事先订好的燕窝、鱼翅、鲍鱼、淡菜、干贝等海货。自然也并非一律如此，旧时在北京的南方人经济上大多较为富裕，从事经商、西医、律师等职业。政府的职员则是穷奢极欲，相差很大，富者靠山吃山，穷者则家道早已败落，看不出“瘦死的骆驼比马大”的意思，有的早已沦为普通的城市贫民。

　　美食

　　梨园行旧时讲究吃“年素菜”，因梨园界大都信佛，所以初一至初九要吃九天素食，初一至初五，不许动刀剪，锅里不能下生米，但饺子是可以的，那叫“元宝下锅”，图的是个吉利，也是旧时艺人们对生活美好的寄托。这些年素菜中有：素咸什、素面筋鱼、素什锦、拌黄瓜干等等。其中以徐兰源先生家的“年素菜”最有名。他的后人宋喜珠回忆说：“我的公公是个品尝的行家，烹调技术也极高明，我也从中学到了一些做菜的技巧，后来每年的年菜都由我来做，每年的小年一过就要操持准备了，做年菜最累，没有三天，别想走出厨房。到了三十这天，年菜才算办齐，一样一样地盛在门头沟斋堂出的那种汤盆里，盖上盖帘，一个个摞起来，放在不生火的冷屋子里，可以吃到初九那天。”

　　整个年节中，青菜用量极少。旧京的冬季蔬菜依赖于汉口以南的地区来接济。京郊的菜园以西直门、广安门、右安门、永定门一带为多，其中关厢一带更为集中，但冬季则无货供市，市民日常的看家菜为白菜、土豆、萝卜及豆腐、豆制品。南菜抵京自然价格不菲，非一般家庭所能承受得起。京城的花洞熏菜即现在所说的“大棚菜”，旧时也称“暖棚菜”，如花盆种植的香椿、马粪炉灰培育的黄韭等，量很小，价甚高，使经营菜园者利益颇丰，故乡间人俗语有“一亩园可抵十亩田”的说法，从此中也可对其价格有所管窥，京城人过年时正值一则缺菜，二则价格甚昂之际，所以青菜就很少使用啦。

　　结语：以上是小编整理的“年菜的副食，年菜有哪些副食”内容，希望能够给大家带来帮助。

就这么点啦，年菜的副食 年菜有哪些副食的情况就说到这儿，满足了吗？有了问题，别假装无事，随时追问哦！

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！