作为御赐“奢侈品”，它为何在宋僧中如此流行？

伴茶的茶食，几乎都是饮茶活动的配角。甚至在不同时代，这些配角是什么样子，我们的历史书写都有些懒得记录它们。但你可能想象不到，这些看似不起眼的茶果、茶药，不仅在唐宋时期一度成为皇家赏赐，更“流行”进了宋僧的修行与仪轨制度中，与他们的生活息息相关。

文/王大伟

茶药、茶果作为食物、供物曾广泛出现在宋代僧人的日常生活中，这些看似并不起眼的饮食之品，也曾被一些禅僧利用，成为接引学人，讲演禅机的道具。但同时，茶药与茶果又是实实在在的食物，是伴随着寺院中茶汤生活、制度、仪轨等出现的，且扮演了一定“角色”的物品。

茶果品类较多，点心、水果等都可视为茶果。宋代佛教文献中出现的“茶药”， 是北宋僧众在饮茶过程中的伴茶之物，具有药物属性。唐宋时期，作为赏赐或礼物馈赠时，“茶药”出现的频率非常高。刘淑芬先生对此曾有精彩的讨论，如她认为：“其实早从唐朝就开始流行‘汤药’，唐朝皇帝常赐给大臣茶和熬煮汤药的药材，合称‘茶药’。宋代皇帝赐茶药给大臣或在外征伐、戍边兵将的事例更多，被人们视为一种皇帝特殊的眷顾和恩宠。”

宋僧生活中的重要“角色”

佛教中出现的茶果，几乎都是伴茶的食物，但出现在禅宗文献中的茶果又不仅仅是食物，有僧人会籍茶果演讲禅话。如云门匡真从京师朝觐返回后：“山门煎茶迎师，师吃茶果次，僧侍立，师语三参随僧云：‘是尔京中无可吃。’ 乃拈一果子与一僧，其僧接得便去。又语一僧云：‘我不与尔。’僧无对。”这种通过递茶果勘辨学人，是云门匡真随机办道的体现。此类记载在禅宗文献中还比较多，如雪窦重显以首座身份在池州景德寺陪太守饮茶，就有一番借茶果开始的禅锋交流：“师（重显）在池州景德为首座，时太守曾学士入院相访。茶果次，学士拈个枣子抛在地上，召师首座，师应诺。士云：‘古人道，不离当处常湛然，在那里？’师指景德长老云：‘只这老子也不知落处。’士云：‘首座知也不得无过。’师云：‘明眼人难瞒。’”上文的这段记载透露出水果属于茶果的一种，另一个与之类似的例子如：“西峰长老来参，师（睦州道明） 致茶果，命之令坐，问云：‘长老今夏在什么处安居？’云：‘兰溪。’师云：‘有多少徒众？’云：‘七十来人。’师云：‘时中将何示徒？’长老拈起甘（柑） 子呈云：‘已了。’师云：‘着什么死急。’”

可以看出，此处飨客的茶果（也可能是茶果之一）是柑橘类的水果。

茶果的另一重要功能，在于寺院在节祭活动时，是重要供品，这在佛教的制度类文献中，有比较多的记载，如《幻住庵清規》、《禅林备用清规》。

宋代寺院的日常生活中，遇到陪客或表示尊重及感谢的场合时，以茶果为衬托，是一种礼节，这无论在世俗社会还是寺院礼制中，都属于常态。

禅寺之中陪客饮茶叙话，被称为“光伴”，上文中雪窦重显实际就是陪景德寺的住持（长老）与太守饮茶时的光伴。而在此类饮茶活动中，准备食物是必须的，如《禅林象器笺》卷九提到：“然观清规光伴，皆是备茶果、点心者，非空伴之义。”《丛林校定清规总要》卷二：“圣节月分，堂司预书黄榜，写疏，差僧上殿。照例排上殿僧员，堂司备茶汤、火炉，库司备点心。”《禅林备用清规》卷一：“（圣节）知客躬当点汤茶，库司严设香烛、点心、汤茶。”《禅林备用清规》卷二： “次早请参头茶，及请点心。”点心与茶汤之类一起出现，起到的功能正是伴茶的茶果。

茶药的种类和吃法

刘淑芬先生认为唐宋时期僧人所服用的丸药有三种，“一是在茶会、汤会或茶汤会中服用的‘茶药丸’；二是风药丸，它是在冬天或洗浴之后，为保养调剂身体而服食；三是其他各种丸药，如辰砂丸、灵宝丸等。”北宋僧众饮茶时的确会吃茶药丸，被简称为“茶药”，如《禅苑清规》中收录的赴茶汤活动中，对如何吃茶药有要求：“吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声……右手请茶药， 擎之，候行遍相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬，令作声。”

北宋禅僧在食用茶药时不可咬，这虽是为了照顾茶汤礼仪制定的规矩，但也透露出茶药也许可以含化，或体积较小，可直接吞服，这无疑与茶果之类的糕点或水果等食物有了本质的区分。刘淑芬先生根据《千金翼方》的记载，认为唐宋寺院中服用的茶药， 有可能是七宣丸、钟乳丸、红雪三黄丸、青木香丸、理中丸之类，以今天中医学的角度来看这些药物，几乎都不是常服的养生之品，是遇到具体病症时才服用的，有明确治疗功效的药品，孙思邈也提到这些方药“皆宜先贮之，以防疾发。”所以唐宋寺院中食用的茶药很可能是具有一定养生功能成药，但未必是此类不能久服之品。

另外，“茶药”既然为配茶之品，其气味自然不能影响到茶汤的香气， 甚至要帮助提升茶香。刘淑芬先生曾揭晚唐诗人郑谷的诗，其实刚好证明了这一 点：“宗人忽惠西山药，四味清新香助茶，爽得心神便骑鹤，何须烧得白朱砂。”这首诗恰好说明，茶药的气味是可以增提茶香，有益心神的，如果是大黄、黄连之类苦寒药物的气味，恐怕只会败坏茶饮的味道。

成寻在北宋的行迹中，也多次提到了茶药，如：“申时，出寺，大小教主送大门前，有茶药。”“令见杭州公移，以通事陈咏通言语，太守点茶药。”“申时，寺主房有茶药、果子。”“至晓向广知大师房，有茶药二丸。”“寺主赐紫崇晖和尚储珍果、茶药。”“丈夫国二人从南海来，着广州，今月着当院，皆吃茶药。还房。次入新来中天二人房，吃茶药。午时。从丈夫国僧房有请，即行向，吃茶并汤药。”“成寻等八人并通事，来日五更早参内门西廊上祇候，迎驾起居。与使二人钱各二百文毕，令吃茶药毕。”从成寻的记述似乎可看出，如果吃到茶药或得到茶药，都是值得记录的事件，而且茶药以“丸”为剂型，也与《禅苑清规》中的记载相同。

在《禅苑清规》中，屡次提到“吃药”“行药”，而且已经形成了一个礼仪模式，如“僧堂内煎点”时： “行药罢，近前当面问讯，仍请吃药也，次乃行茶浇汤。”入寮腊次煎点活动中，“煎点之法，烧香罢，从寮主为头问讯，次从首座为头问讯。问讯罢，浇茶遍，巡寮劝茶。良久近前问讯云：茶粗恕不换盏。乃烧香再请，又巡寮问讯。次行药，次行茶，次劝茶。”众中特为煎点活动中，“次行药遍，即问讯云：请吃药。次行茶浇汤，请先吃茶， 并劝茶。”从这些活动的记载能看到，在茶汤会中，吃茶药的基本程序是行药→请 吃药→行茶浇湯→劝茶。不过茶汤会中吃茶药的仪轨，很可能在南宋就已消失，如 南宋《丛林校订清规总要》中，大部分茶汤会是举行在斋时，这样节省了大众的时间， 也不必专门安排食物。元代的茶汤会活动中，茶药已完全不见于此时的茶汤会中， 取而代之的，是食物（药石）在出现的频率明显增高。

宋僧的茶汤制度

伴茶的茶食，几乎都是饮茶活动的配角。甚至在不同时代，这些配角是什么样子，我们的历史书写都有些懒得记录它们。但对僧人的生活来说，这些日常之物不仅是食物，还组装进了他们的修行与仪轨制度中，生活中似乎处处都有它们的影子。对古人来说，仪轨之中伴有食物，这不仅是口腹的满足，更是心理上获得了尊重的表现，寺院茶汤仪轨中具体表现“光伴”这个特征的，正是食物出现在仪式活动中。所以古代寺院的制度文本中，从来不会忘记饮茶时要搭配茶果、茶药乃至药石。

药石进入茶汤会，标志着寺院的茶汤礼制中，出现了标准的餐饮活动。茶会之后有食物，或者饮茶与食物交替进行，这与早期的茶汤会相比，更“务实”了， 从文本的记载来看，带有药石的茶汤会，似乎也更有生活气息。“社会生活史就是以人的生活为核心联结社会各部分的历史。”古代僧人生活中茶果、茶药、药石这些饮食事项，不仅关涉个人的生活，更内嵌到自我修行与寺院礼制中，在他们作为出家人的人生中，吃掉这些食物容易，但时刻在带有仪轨的饮食活动中提撕自我，践行礼制，则是他们的人生中一直要注意和警醒的制度性要求。

图文来源| 觉悟号
摄影| 明教寺、丹珍旺姆