<<大故宫3>>~《大故宫3》16.宫廷御膳

天下美味食品进入宫廷，清帝享受美食佳肴文化。宫廷帝后是怎样用膳的呢？御膳时间。明帝用膳，一日三餐，日出而作，日落而息，这是农耕文化的三餐习俗。

明帝重视晚餐，晚餐吃饭、饮酒、赏乐、观舞等外，钦点侍寝的宫眷一同用膳。

清帝用膳，一日两餐，这源于其先祖日出上山，过午回家，这是渔猎文化的两餐习俗。

清帝每天有早、晚两膳，早膳卯正（6时）二刻，晚膳午正（12时）二刻。

夏、秋季，昼长夜短，早、晚膳则提早半个时辰；冬、春季，昼短夜长，早、晚膳则推后半个时辰。

除正餐外，随时需要，另行承应。

雍正以前，皇帝用膳地点主要在乾清宫及其附近，而后经常在养心殿东暖阁进膳。

但饭随帝走，地点不固定。

皇帝走到哪儿，传膳就跟到那里。

皇帝身边总有几个“背桌子”的侍从。

皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将三张膳桌一字摆开。

传膳太监手捧膳盒，从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，鱼贯而入，把御膳房已准备好的饭、菜、粥、汤等摆在膳桌上。

如清宫廷画家绘制的雍正帝《行乐图》，描绘在春暖花开的季节，雍正帝及众皇子等人在苑囿中游乐，正要摆膳的情景。

右边山石上放着盛食品用的提盒、捧盒、果盒、执壶、酒杯、茶壶及碗、箸（筷子）等。

叠石间盛开着玉兰、海棠、牡丹等，寓意“玉堂富贵”。

皇帝进膳有膳单，就是食谱、菜谱，御膳所用食品及烹调厨师，逐日开单，具稿画行。

每日用膳前，膳单要写明某菜为某厨师烹制，以备核查。

明宫以鲁菜、苏菜、皖菜为主。

清宫饮食特点，主要有五：（1）满洲风味为主，（2）兼采南北之长，（3）蒸炖煮烧居多，（4）康熙后有西餐，（5）忌吃牛肉狗肉。

总之，兼采满汉、南北、中西之长，体现出清廷融合多元饮食文化的情怀。

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！