48小时极限吃福州，吃完我就后悔了

后悔我为什么不早点来！！！

福州，一个常常因厦门的光环而被人忽略的城市，人们常常忘记了关于它的两件事：

第一，福州是福建的省会；

第二，福州真的真的很好吃！

01

福州代表菜

/ 荔枝肉、红糟、南煎肝 /

荔枝肉，算得上是福州菜的代表了。

经典的荔枝肉做法，会用爽脆的马蹄片搭配切花刀的猪瘦肉，用红糟、湿淀粉调色上浆后滑入热油中。肉片在高温中逐渐卷曲，形成宛如凹凸不平、荔枝般的外观。想要做好一道完美的荔枝肉，刀工一定要上佳。

红亮的外壳，裹满酸甜的滋汁，一口咬下是令人惊喜的酸甜香脆。

尽管是同样的菜色，不同店对于火候的掌握以及芡汁的调配都有所不同。

我吃了4家的荔枝肉，最喜欢的是王庄阿咪家的，酸甜味相对清淡爽口，对于不太习惯吃甜口菜的我来说就刚刚好。

福州做菜很喜欢用“糟”的手法。

所谓“糟”，其实就是酒渣。直接原米直出的是白糟，而添加了红曲的是红糟。红糟色泽艳丽，香气十足，在闽菜中自成一系红糟菜。

如果你想尝试，不妨从炸糟鳗鱼开始。糟的是海鳗，腥味重刺又多，刚好让红糟大展身手，去腥提鲜。

不仅如此，红糟还赋予了鳗鱼红得透亮的外表和悠长的糟香扑鼻，油煎或炸的做法，则能让外皮酥脆，内里细嫩无比，鳗鱼的肉汁都被牢牢包裹，锁在每一丝纤维间。

红糟菜因为做法繁琐，并非寻常小店愿意常做的菜色，如果遇到了糟鱼、糟羊、糟鸡或者糟海鲜，那一定要抓紧机会尝一尝，毕竟有胆子开出这样菜单的店家，手艺都不会太差。如果想要更像个老福州人，那便用红糟菜配上青红酒吧！

想感受高超烹饪技法带来的独特美味，还一定要试试南煎肝。

所谓“南“，是当地话中”两”的同音，意指烹饪过程中需要经过两次入锅烹饪，才能造就细嫩无比的口感。切片的猪肝先炸后炒，芡汁调入清爽的酸甜，再搭配清香的白洋葱，没有一丝一毫内脏的腥气，只有那份舌尖上触觉美妙的细嫩。

02

海鲜随便煮煮就好吃

/ 靠海吃海，得天独厚 /

福建临海，来自东海的海鲜源源不断被送上福建人的餐桌，溜、蒸、炒、煨、炖的做法都很常见。

高压锅一口蚝的做法，可爱又美味。桌上放一个老式的小高压锅，饱满的生蚝，真是“肤如凝脂“，轻轻一咬，就是浓郁的奶香味。

不过海鲜做法中最有地方特色的，当属用汤调味。汤也并非都是那种复杂的汤底，比如这道葱姜汤焖煮的蛏子，汤虽然极简，但滋味实在甘甜。

细嫩的卜卜贝也是直接用汤+酒清煮的，没有一丝腥气，满口都是贝肉本身的细嫩和甘甜滋味。所谓卜卜贝，其实就是白蛤，因为煮熟开口时会有清脆的bobo声而得了这么一个可爱的名字。

当然，也不是海鲜都是清淡的做法。比如家家都有的葱油鲜鱿鱼，鲜鱿的鲜甜味，在葱油的衬托下尤为突出。恰到好处的火候，让鱿鱼保持着细嫩的口感，而不会过老、过韧。

福州的海鲜做法中也有一些风味十足的菜色。比如辣汁小鲍鱼，这么一道借助了蒜头的辛、红椒的辣、酱汁的香的烧小鲍鱼，滋味和口感都是绝绝子。

此外，但凡临海的城市，餐厅都可以现点现做，所以我也在一众鱼鲜中挑了几个没见过的尝鲜，比如当地人称之为海云的，其实就是我们熟悉的海葵。

当地会用来做成酸辣汤，原本看着圆滚滚的海云，受热蜷缩成小小一块，隐匿在浓稠的汤汁下。唯有当你的牙齿划过脆脆的一小块时，才会意识到它的存在。

当地小伙伴还力荐了新鲜的海蜇头。饱满洁白的海蜇头，和清爽的蔬菜拌成酸辣一盘，因为十足的新鲜，每一口都在嘴里哔哩啵哩地发出脆响。

还有一些看图就觉得好吃的海鲜做法

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