北京春分吃什么 驴打滚和太阳糕
“春分雨脚落生微，柳岸斜风燕归来。”
今天正是春分时节，太阳刚好直射在赤道，南北半球的时长恰好得以半分。此时，万物复苏，草长莺飞，春暖花开，一片欣欣向荣。在这天，民间有竖蛋、放风筝、吃春菜的传统。说到传统，按照老北京的习俗，春分有两样东西是必须要吃的，吃了才能阴阳平衡，祈福避邪。
吃太阳糕
早在明清两代，皇帝都要在春分这天到日坛祭拜太阳神，“请”吃太阳糕。这是一种用大米面和绵白糖蒸成的圆形小饼儿，上面印着一只朱红的金鸡（传说中的鸡神）引颈长啼，仿佛呼唤天下之鸡齐鸣，为人间报晓。
据说慈禧太后当年一眼就瞧见糕上的小鸡戳记，乐不可支。小鸡打鸣，太阳东升，吉祥如意！遂将糕命名为太阳糕。自此，京城百姓在这一天，家家户户均要吃太阳糕，以求吉祥。
每逢春分日的前三天，小商贩走街串巷叫卖：“供佛的太阳糕啊”。家庭主妇们一听到这声音，即使手头拮据也总要买几块回家应个景儿，而在春分吃太阳糕，不仅适合春分时节的养生，又有五谷丰登、阳光普照的寓意。
等到春分这天，家家户户开始祭拜太阳神。太阳糕整整齐齐地放在盘子里，置于供桌的中央，以此来报答太阳神的恩泽，以祈求五谷丰登。直到 北京近郊的一些人家还流传着这种习俗。
食材：江米面、枣泥馅、熟黑芝麻、青红丝
做法：
1.把江米面放进碗里，再倒入冷水用筷子拌均匀后，放进锅里蒸熟，蒸熟之后拿出来晾凉。
2.把晾凉后的江米面揉成团，把分成均匀大小的面团，然后揉成圆饼，再把枣泥馅放在圆饼上，每5张叠在一起。
3.把熟黑芝麻和青红丝放在叠好的圆饼上捏起即可。
吃驴打滚
春分这天，按照老北京的习俗，还得吃驴打滚，在春分吃驴打滚，据说可祈福避邪。
驴打滚又名豆面糕，是“京城小吃十三绝之一”，成品黄、白、红三色分明煞是好看，关于其来历，又不得不提慈禧老佛爷了。
话说有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿，便吩咐手下去做。御膳房大厨们可费心脑汁，便用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜。
菜刚做好，有个叫小驴儿的太监走进了御膳房，可他一不小心，就把刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御厨，再重新做又来不及。
御厨硬着头皮呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一尝，味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想到太监小驴儿的名字，于是他灵机一动，便对慈禧说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
食材：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水
做法：
1.糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团，在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。
2.上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
3.黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。
4.待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片，切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。
5.从一头卷成卷，在最外层均匀地撒上黄豆面。
吃驴打滚和太阳糕只是春分的习俗，在这个冷暖不定，昼夜温差极大的时段，身体易受风寒湿气的侵袭，饮食更应该注意保健养生，重在养肝补脾。
吃鱼肉
鱼肉的营养价值很高，具有补脾健胃的功效，经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。在北京人的餐桌上，鲤鱼、带鱼、鲫鱼的“出镜率”一向很高。
推荐食谱：红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
做法：
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。
吃萝卜
萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，在南方很多城市，我们还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。
春季食用的萝卜，人称“小人参”，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。
推荐食谱：山药萝卜汤
食材：山药、萝卜、瘦肉、干贝、香菜、盐、姜
做法：
1.山药去皮，切块后马上入醋水里泡着备用；萝卜洗净，去皮，切成适量大小的块。
2.干贝洗净，用热水泡一下出味备用；煲中放适量水，下姜片和瘦肉煮开。
3.煮开后把血沫捞掉，然后下山药，萝卜以及干贝。
4.大火煮开后转小火煲约半小时左右即可加盐调味，上锅前下香菜末！
吃韭菜
韭菜味辛性温，入肝、脾、肾、胃经，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃之功。同时符合这一时段“以辛润之”的调养原则。
韭菜可以清炒，也可以炒鸡蛋，还可以剁碎吃馅儿。
推荐食谱：韭菜盒子
食材：韭菜、鸡蛋、生姜、盐、五香粉、香油、食用油、面粉
做法：
1.往面粉中倒入清水，揉成面团，放在一旁醒发半小时。
2.韭菜洗净控水，切成碎末，然后加上一点食用油，搅拌均匀，防止出水。
3.鸡蛋倒入油锅中炒散，捞出来放凉备用，生姜切成末。把韭菜、姜末、鸡蛋混合到一起，加上盐、五香粉、香油，搅拌均匀。
4.面团直接搓成长条，分成几个小剂子，然后擀成面皮。往里面加上馅料，对折起来把边缘捏好。
5.锅内刷一层油，烧热后放入韭菜盒子，煎到金黄之后，就可以取出来开吃了。
吃香椿
香椿味苦性平，归肝、肾、胃经。被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用，香椿对于中焦气机升降失常所致的食欲不振、食积呕腐、腹痛腹泻、胃脘胀闷等症，能起到一定的调理作用。香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。
推荐食谱：香椿蛋汤
食材：香椿芽、鸡蛋、盐、葱、香菜
做法：
1.取6~8根香椿芽，洗净后用开水焯一下，再切成末备用。炒锅烧热，放入少量菜籽油，下入香椿翻炒片刻后盛出。
2.再起油锅，取两个鸡蛋搅成蛋液下入锅中，蛋五成熟时再次放入香椿，翻炒均匀后加适量开水，大火煮5分钟，最后加盐、香菜、葱花即可出锅。
吃菠菜
菠菜味甘，性平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。
菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中的钾对调节血压起到至关重要的作用。
推荐食谱：菠菜炒鸡蛋
食材：鸡蛋、菠菜、生姜、盐、鸡精、白糖
做法：
1.菠菜洗净后，放入锅内焯一下水，然后捞出沥干水分，切段备用。生姜切末，把鸡蛋打入碗中备用。
2.锅内放入适量的油，把鸡蛋倒进去炒至成型后，再盛出来。
3.重新起锅烧油，把姜末爆香，然后加入菠菜不停翻炒，炒制片刻后再把鸡蛋倒进去，加上盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅。
吃荠菜
荠菜味甘性平，入肝、脾、肺经，具有清热解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜可以清炒、可以做馅儿包饺子、熬粥。
推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子
食材：荠菜、五花肉、葱、生抽、香醋、盐、十三香、白糖、面粉
做法：
1.将面粉300克，加入适量的清水揉成光滑面团，放置一旁醒发20分钟备用。
2.肥七瘦三的五花肉用刀剁成肉泥备用。
3.剁好的肉馅中放入四勺生抽、半勺香醋，以及适量的精盐，十三香适量、葱花少许用筷子搅拌均匀搅拌上劲，腌制十分钟备用。
4.荠菜用清水洗净，择去根部。炒锅中加入适量的清水，水开后放入荠菜焯水半分钟，然后将其捞出攥去水分。
5.将处理好的芥菜放入半勺白糖提鲜，然后放入肉馅中将其搅拌均匀，馅料就做成了。
6.将面团揉搓，分成大小均匀的剂子，开始包饺子。
7.煮饺子时想要饺子不破皮，我们可以在热水中加入适量的精盐，这样水开后饺子不会破皮。饺子煮好之后就可以开吃啦。
（来源：最爱大北京、养生国内、指间味集，部分图片来自网络）
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